{"id":20302,"date":"2025-06-22T12:00:19","date_gmt":"2025-06-22T12:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=20302"},"modified":"2025-06-22T12:00:21","modified_gmt":"2025-06-22T12:00:21","slug":"andalucia-cuenta-ya-con-cinco-menciones-de-calidad-que-protege-productos-del-mar-a-nivel-europeo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=20302","title":{"rendered":"Andaluc\u00eda cuenta ya con cinco menciones de calidad que protege productos del mar a nivel europeo"},"content":{"rendered":"\n

La Especialidad Tradicional Garantizada \u2018Pulpo Seco de Adra\u2019 entra
hoy oficialmente en el registro comunitario de DOP e IGP
Desde hoy, Andaluc\u00eda cuenta con un total de cinco denominaciones de calidad
diferenciada reconocidas a nivel comunitario que amparan alimentos elaborados a
partir de productos del mar. A principios de este mes, el Diario Oficial de la Uni\u00f3n
Europea (DOUE) public\u00f3 la orden por la que se incluye la Especialidad Tradicional
Garantizada (ETG) \u2018Pulpo Seco de Adra\u2019 en el registro europeo de Denominaciones de
Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP); pero es ahora,
20 d\u00edas despu\u00e9s, cuando realmente entra en vigor el reglamento por el que Bruselas
reconoce oficialmente esta menci\u00f3n de calidad abderitana.
La Consejer\u00eda de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural ha respaldado al sector
en la tramitaci\u00f3n de esta nueva ETG que protege un alimento tradicional de la
gastronom\u00eda de Almer\u00eda y que eleva hasta once los productos amparados por
denominaciones de calidad que se elaboran en esta provincia. Al \u2018Pulpo Seco de Adra\u2019
se suman Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas que amparan jamones curados
(\u2018Jam\u00f3n de Ser\u00f3n\u2019), vinos (\u2018Desierto de Almer\u00eda\u2019, \u2018L\u00e1ujar-Alpujarra\u2019, \u2018Norte de Almer\u00eda\u2019,
\u2018Ribera del Andarax\u2019 y \u2018Sierra de las Estancias y Los Filabres\u2019), hortalizas (\u2018Tomate La
Ca\u00f1ada\u2019), conservas pesqueras (\u2018Caballa de Andaluc\u00eda\u2019 y \u2018Melva de Andaluc\u00eda\u2019) y
carne (\u2018Cordero segure\u00f1o\u2019). En los dos \u00faltimos casos, la zona de producci\u00f3n de los
alimentos supera la provincia almeriense, ya que el \u2018Cordero Segure\u00f1o\u2019 se produce en
\u00e1reas de Almer\u00eda, Granada y Ja\u00e9n; y las IGP de conservas pesqueras protegen
productos de todo el litoral andaluz.
A nivel regional, en Andaluc\u00eda se elaboran alimentos amparados por 66 menciones de
calidad incluidas en el registro europeo, cantidad que supone casi el 17% del total de
las 390 denominaciones agroalimentarias reconocidas en Espa\u00f1a.
Caracter\u00edsticas del producto
Los alimentos amparados por la ETG \u2018Pulpo Seco de Adra\u2019 son el resultado de una
receta tradicional que aporta unas caracter\u00edsticas diferenciales al pulpo de roca o
pulpo com\u00fan utilizado como materia prima de base. Entre las caracter\u00edsticas
organol\u00e9pticas del producto destacan su color rosado-granate, su intenso aroma y
sabor a mar y su textura suave, con gran elasticidad y un interior jugoso.
El proceso de elaboraci\u00f3n comienza con el enjuague de los pulpos frescos con agua
de mar o salmuera con un 3% de sal; pasando m\u00e1s tarde a la limpieza de las piezas con un cepillo y el corte individual de cada pata. Posteriormente, se congela a -38oC
durante al menos dos horas y se trasladan despu\u00e9s a una c\u00e1mara de congelaci\u00f3n con
temperatura entre -18 y -20oC un tiempo m\u00ednimo de siete d\u00edas para garantizar que se
rompen todas las fibras. Para la descongelaci\u00f3n, el pulpo permanece en un
refrigerador al menos 24 horas.<\/p>\n\n\n\n

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Una vez descongelado, se sumergen las patas en salmuera con sal marina un m\u00ednimo
de 15 minutos y se sujetan de forma individual en una estructura caracter\u00edsticas del
proceso de secado de este alimento que, gracias a sus ganchos, evita que el producto
tenga contacto con los elementos de alrededor. Para eliminar la humedad se traslada
el producto a un secadero a temperatura ambiente con circulaci\u00f3n de aire marino rico
en salitre; despu\u00e9s se envasan las patas de pulpo al vac\u00edo y, finalmente, se procede a
su refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n para su posterior comercializaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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