{"id":23425,"date":"2025-07-14T15:42:26","date_gmt":"2025-07-14T15:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=23425"},"modified":"2025-07-14T15:42:28","modified_gmt":"2025-07-14T15:42:28","slug":"cajamar-analiza-los-retos-y-desafios-del-sector-quesero-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=23425","title":{"rendered":"Cajamar analiza \u2018Los retos y desaf\u00edos del sector quesero espa\u00f1ol\u2019"},"content":{"rendered":"\n

\u00b7<\/a>            <\/a>La publicaci\u00f3n <\/a>combina un an\u00e1lisis profundo del mercado, de la tecnolog\u00eda y la innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00b7            La categor\u00eda de quesos es ya la m\u00e1s consumida de todos los productos l\u00e1cteos, con un consumo aparente de m\u00e1s de 15 kg por persona y a\u00f1o que muestran tendencia creciente pero a\u00fan con margen de mejora.<\/p>\n\n\n\n

\u00b7            En la actualidad, existen 27 denominaciones de origen protegidas y 4 indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas que a\u00fan son poco conocidas m\u00e1s all\u00e1 de su regi\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n

\u00b7            Los autores identifican los retos que comprometen su sostenibilidad futura, pero tambi\u00e9n las numerosas oportunidades que se abren si se adoptan estrategias compartidas.<\/p>\n\n\n\n

Cajamar ha presentado esta ma\u00f1ana la monograf\u00eda \u2018Los retos y desaf\u00edos del sector quesero espa\u00f1ol<\/a><\/u><\/strong>\u2019, en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Interprofesional L\u00e1ctea (InLac), en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El acto ha contado con la participaci\u00f3n del director de Innovaci\u00f3n y Desarrollo Agroalimentario y director de Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar, Manuel Lainez<\/strong>; el presidente de InLac, Javier Roza<\/strong>; el director general de Alimentaci\u00f3n del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, Jos\u00e9 Miguel Herrero<\/strong>; el director de Estudios y Publicaciones de la Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar, Ignacio Atance<\/strong>, y los coordinadores de la obra Pedro Valent\u00edn-Gamazo<\/strong> y Javier L\u00f3pez<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La publicaci\u00f3n responde a la creciente demanda de informaci\u00f3n y conocimiento por parte de los profesionales del sector y del p\u00fablico general, combinando un an\u00e1lisis profundo del mercado, de la tecnolog\u00eda o la innovaci\u00f3n, con las claves de las caracter\u00edsticas sensoriales de los diferentes quesos nacionales, que se describen, abriendo la puerta a promover una cultura espec\u00edfica del queso, como ya existe en otros alimentos de nuestra gastronom\u00eda. A la vez, pretende ser un texto de referencia para cualquier persona que tenga inter\u00e9s en el mundo del queso, ya sea desde la perspectiva social como consumidor, tecnol\u00f3gica como elaborador, econ\u00f3mica como productor o comercializador, o como alimento que promueve el desarrollo rural y genera valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

El presidente de InLac ha valorado durante su intervenci\u00f3n que \u201clas m\u00e1s de 530.000 toneladas de producci\u00f3n anuales de queso utilizan cerca de la mitad de la producci\u00f3n lechera en Espa\u00f1a, y las producen unas 1.200 queser\u00edas de las que el 95 % son pymes y est\u00e1n directamente imbricadas con el sector primario\u201d. Asimismo, ha remarcado que, en consumo en el hogar, \u201ces ya el producto l\u00e1cteo m\u00e1s comprado, con un gasto aproximado de 4.000 millones de euros, un 30 % m\u00e1s que la leche l\u00edquida o los yogures.  Asimismo, es el principal producto l\u00e1cteo que exportamos, por un valor de unos 400 millones de euros y creciendo a buenos ritmos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Javier Roza ha matizado que \u201csi queremos mantener nuestros pueblos y nuestro abastecimiento de alimentos l\u00e1cteos, adem\u00e1s de ser m\u00e1s felices como sociedad, debemos seguir fomentando el consumo de queso\u201d. Tras recordar, en este sentido, que \u201cInLac tiene en su agenda una clara apuesta por la promoci\u00f3n de los quesos tanto a nivel nacional como a nivel internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Manuel Lainez ha explicado que \u201cel queso re\u00fane todos los atributos para convertirse en el verdadero motor econ\u00f3mico del sector l\u00e1cteo: genera m\u00e1s valor, est\u00e1 ligado al territorio y responde a una demanda nacional e internacional en crecimiento. Si somos capaces de reforzar las alianzas dentro de la cadena, mejorar su articulaci\u00f3n y apostar por la diferenciaci\u00f3n, el queso espa\u00f1ol puede liderar una nueva etapa de dinamismo y desarrollo para todo el sector\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los coordinadores de la obra han se\u00f1alado que \u201cel sector quesero espa\u00f1ol est\u00e1 viviendo un momento fascinante. Con esta monograf\u00eda hemos querido ofrecer una visi\u00f3n completa de su realidad actual, identificando los retos que comprometen su sostenibilidad futura, pero tambi\u00e9n las numerosas oportunidades que se abren si se adoptan estrategias compartidas. La clave est\u00e1 en reforzar su competitividad sin renunciar a la calidad ni a la diversidad que lo caracteriza, apostando por una cultura del queso m\u00e1s s\u00f3lida, una mayor articulaci\u00f3n de la cadena y un mejor posicionamiento nacional e internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El director de Estudios y Publicaciones de la Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar ha resaltado que \u201cel compromiso de Cajamar con la generaci\u00f3n y puesta a disposici\u00f3n del sector agroalimentario de conocimiento, en este caso a trav\u00e9s de una publicaci\u00f3n sectorial. No es la primera vez que Cajamar dedica publicaciones al sector l\u00e1cteo y, en esta ocasi\u00f3n, consider\u00e1bamos que el dinamismo y el crecimiento econ\u00f3mico del subsector quesero merec\u00edan un n\u00famero monogr\u00e1fico como este que ofrece a todo el sector un compendio del estado del conocimiento desde m\u00faltiples \u00e1ngulos de an\u00e1lisis\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La monograf\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta obra, coordinada por Pedro Valent\u00edn-Gamazo y Javier L\u00f3pez Llaneza, reconocidos especialistas en el sector quesero, est\u00e1 integrada por 14 cap\u00edtulos organizados en 5 bloques tem\u00e1ticos. En su redacci\u00f3n han participado un total de 19 personas, todas ellas especialistas con una destacada trayectoria profesional, procedentes tanto del \u00e1mbito acad\u00e9mico e investigador como de las Administraciones p\u00fablicas y otras entidades relacionadas con el sector l\u00e1cteo. En ella se aborda las claves productivas, comerciales, tecnol\u00f3gicas y culturales del sector, as\u00ed como sus retos de internacionalizaci\u00f3n y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2023, la producci\u00f3n nacional de quesos alcanz\u00f3 unas 530.000 toneladas, seg\u00fan Eurostat. Las importaciones, con 360.000 toneladas, sobre todo los quesos para pizzas y similares y commodities<\/em>, siguen superando a las exportaciones de 120.000 toneladas. Anualmente, se consumen en Espa\u00f1a, alrededor de 770.000 toneladas, lo que supone un consumo de unos 15 kilogramos de queso por habitante y a\u00f1o, incluyendo el consumo en hogares, hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n, utilizaci\u00f3n industrial, entre otros. Esta cifra queda a\u00fan alejada de los grandes pa\u00edses consumidores de este producto, lo que hace prever un futuro halag\u00fce\u00f1o, apoyado adem\u00e1s por la mayor valorizaci\u00f3n que se obtiene respecto a otros productos l\u00e1cteos menos elaborados.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, existen 27 denominaciones de origen protegidas y 4 indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas a\u00fan son poco conocidas m\u00e1s all\u00e1 de su regi\u00f3n de origen. En los \u00faltimos a\u00f1os, la producci\u00f3n de quesos se ha consolidado como una de las actividades m\u00e1s din\u00e1micas y en expansi\u00f3n dentro del sector agroalimentario espa\u00f1ol. El volumen de producci\u00f3n no ha dejado de crecer en los \u00faltimos quince a\u00f1os, al igual que el consumo y la exportaci\u00f3n. Detr\u00e1s de esta pujante actividad se encuentran granjas que producen leche de vaca, cabra y oveja, un n\u00famero significativo de elaboradores, y, sobre todo, una amplia base de consumidores que valoran el queso no solo como alimento, sino tambi\u00e9n como fuente de nutrici\u00f3n, salud, placer e incluso cultura.<\/p>\n\n\n\n

Los coordinadores se\u00f1alan que el sector quesero espa\u00f1ol ha estado hist\u00f3ricamente condicionado por la disponibilidad de leche a utilizar como materia prima, pero desde la abolici\u00f3n del sistema de cuotas de producci\u00f3n ha experimentado un fuerte crecimiento, propiciado por una industria quesera, privada o cooperativa, muy din\u00e1mica y diversificada que, adem\u00e1s, ha permitido incrementar de forma notable nuestras exportaciones.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, no es en absoluto desde\u00f1able la contribuci\u00f3n que en ello est\u00e1n teniendo las peque\u00f1as queser\u00edas, quiz\u00e1s m\u00e1s por sus aportaciones a la diversificaci\u00f3n quesera, que por su volumen de producci\u00f3n. Tambi\u00e9n la proliferaci\u00f3n de denominaciones de calidad ha colaborado a ello, ejerciendo de \u00abpunta de lanza\u00bb del sector.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, el sector sigue presentando un fuerte saldo comercial negativo, pese al menor ritmo de crecimiento de las importaciones. Por otra parte, una parte de los potenciales consumidores no lo son por diferentes preferencias o pautas alimenticias.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, es un sector con un amplio margen de mejora para incrementar su consumo y, en definitiva, su competitividad. Para ello es necesario promover el conocimiento de nuestros quesos y conseguir que el consumidor valore toda la labor y esfuerzo que hay detr\u00e1s de ellos, desde el productor de leche hasta la mesa o la tabla de quesos, a trav\u00e9s, por ejemplo, del fomento de la cultura del queso a todos los niveles.<\/p>\n\n\n\n

La Biblioteca Agroalimentaria Cajamar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El fondo editorial de Cajamar constituye una de las bibliotecas agroalimentarias m\u00e1s importantes de Espa\u00f1a, con un amplio cat\u00e1logo de referencias accesibles en formato digital y gratuito en la web. Los estudios sectoriales, la gesti\u00f3n del regad\u00edo y el manejo sostenible de cultivos son los principales temas transversales del cat\u00e1logo. El objetivo de estas publicaciones especializadas es trasladar al conjunto del sector los desarrollos t\u00e9cnicos m\u00e1s novedosos y las reflexiones m\u00e1s actuales sobre estructuras y perspectivas de mercado.<\/p>\n\n\n\n

En este caso concreto, \u2018Los retos y desaf\u00edo del sector quesero\u2019 se une a la publicaci\u00f3n de 2022 sobre \u2018El sector l\u00e1cteo en Espa\u00f1a, entre otros an\u00e1lisis de mercado que forman parte del amplio programa de publicaciones de Cajamar.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, adem\u00e1s de estos amplios estudios sectoriales, en la secci\u00f3n de Mercados de Plataforma Tierra<\/a>, la Comunidad de Conocimiento Agroalimentario de Cajamar en la web, se pueden consultar informes de coyuntura e indicadores actualizados de producci\u00f3n, precios y ventas al exterior de medio centenar de subsectores agrarios de la oferta agroalimentaria espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n

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La publicaci\u00f3n est\u00e1 disponible para su descarga en PDF en el siguiente enlace: https:\/\/www.plataformatierra.es\/innovacion\/retos-desafios-sector-quesero-espanol<\/a><\/u><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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