{"id":25038,"date":"2025-07-25T15:28:54","date_gmt":"2025-07-25T15:28:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=25038"},"modified":"2025-07-25T15:28:56","modified_gmt":"2025-07-25T15:28:56","slug":"los-alimentos-sostenibles-protegen-el-medio-ambiente-la-salud-humana-y-la-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=25038","title":{"rendered":"\u201cLos alimentos sostenibles protegen el medio ambiente, la salud humana y la animal\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Concluye el curso de verano \u2018La alimentaci\u00f3n en el siglo XXI\u2019 en el que los participantes han tenido la oportunidad de aprender de especialistas en diferentes \u00e1mbitos que les han ayudado a saber elegir los mejores alimentos, como Antonio Hern\u00e1ndez Jerez, catedr\u00e1tico de Toxicolog\u00eda de la Universidad de Granada y experto en plaguicidas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Educaci\u00f3n, gastronom\u00eda y sostenibilidad para mejorar los h\u00e1bitos alimenticios de la comunidad, destacando la riqueza hort\u00edcola de Almer\u00eda y promoviendo el disfrute de los productos locales desde una perspectiva nutritiva y creativa. Este ha sido el objetivo perseguido, y conseguido, del curso de verano \u2018La alimentaci\u00f3n en el siglo XXI\u2019 que durante tres d\u00edas ha tra\u00eddo al campus universitario de La Ca\u00f1ada a ponentes de primer nivel que han abordado el tema de la alimentaci\u00f3n desde diferentes perspectivas, as\u00ed como al chef Tony Garc\u00eda y al sommelier Paco Freniche.<\/p>\n\n\n\n

El curso, enmarcado en la C\u00e1tedra UAL-HLA Mediterr\u00e1neo y con la colaboraci\u00f3n de COEXPHAL, ha contado con la presencia de Antonio Hern\u00e1ndez Jerez, catedr\u00e1tico de Toxicolog\u00eda de la Universidad de Granada, quien en los \u00faltimos 30 a\u00f1os ha liderado una l\u00ednea de investigaci\u00f3n para evaluar los efectos de los plaguicidas en la salud humana mediante biomarcadores bioqu\u00edmicos de efecto y de susceptibilidad gen\u00e9tica. <\/p>\n\n\n\n

Hern\u00e1ndez ha participado con la ponencia \u2018Los alimentos m\u00e1s limpios\u2019, explicando que \u201csi existen alimentos limpios significa que hay otros sucios o menos limpios. \u201cLa denominaci\u00f3n de alimento limpio est\u00e1n muy relacionada con la sostenibilidad, es decir, son alimentos sostenibles que buscan un enfoque que ahora est\u00e1 muy de moda que es el \u2018one health\u2019. Creo que los alimentos sostenibles apuntan hacia ese enfoque porque protegen el medio ambiente, la salud del individuo y tambi\u00e9n de los animales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los restos de sustancias qu\u00edmicas determinan si un alimento es limpio o no. \u201cPara que un alimento sea limpio, cuantas menos sustancias qu\u00edmicas, mejor, porque no todas son perjudiciales, pero s\u00ed algunas de ellas, si se consumen a largo plazo, como es el caso de los plaguicidas que tienen residuos en frutas y verduras. Es cierto que en la Uni\u00f3n Europea existe una normativa muy estricta con los plaguicidas que tienen un nivel de toxicidad inasumible Estos no se comercializan. Pero hay otros plaguicidas que est\u00e1n permitidos que son t\u00f3xicos y dejan residuos en frutas y hortalizas. En este caso es en el que podemos hablar de que hay alimentos no tan limpios\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El experto se\u00f1ala otro tipo de alimentos no limpios. \u201cHablamos, por ejemplo, de los ultraprocesados. Sobre todo en los ni\u00f1os, que se van aficionando a ellos y se van haciendo adictos porque no tienen un efecto saciante, sino que estimulan para que se sigan ingiriendo. Son productos hipercal\u00f3ricos que terminan produciendo enfermedades a largo plazo y enfermedades metab\u00f3licas, hipertensi\u00f3n, trastornos de la conducta alimentaria e incluso depresi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque en el mercado no se pueden diferenciar los alimentos que tienen m\u00e1s residuos que otros, la sostenibilidad lleva aparejada la trazabilidad. \u201cEsto significa que cada vez hay etiquetas m\u00e1s inteligentes que explican d\u00f3nde se ha producido, qu\u00e9 tipo de sustancias qu\u00edmicas se han a\u00f1adido, cu\u00e1l es la cadena de distribuci\u00f3n, etc. El consumidor tiene derecho en la sociedad actual de saber lo que compra y decidir si se lo quiere comer o no\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay que saber, explica el catedr\u00e1tico, que en el caso de los plaguicidas \u201chay que tener en cuenta que siempre pueden quedar residuos, pero existen los l\u00edmites m\u00e1ximos permitidos, que si no se superan la evidencia cient\u00edfica dice que no son malos para la salud\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sobre la situaci\u00f3n de Espa\u00f1a y en concreto en Almer\u00eda, ha se\u00f1alado que \u201cla agricultura intensiva ha llevado acompa\u00f1ada el uso de plaguicidas, pero desde el a\u00f1o 2000 ha habido un descenso del uso de los plaguicidas qu\u00edmicos en pro de la lucha biol\u00f3gica y, adem\u00e1s, paralelamente, a partir del a\u00f1o 2020 en adelante se ha desarrollado la agricultura ecol\u00f3gica. En este sentido, la gente debe saber que hay plaguicidas permitidos en este tipo de agricultura. Adem\u00e1s, los precios son m\u00e1s caros y no todo el mundo puede asumirlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Antonio Hern\u00e1ndez tambi\u00e9n ha explicado que hay que tener en cuenta las ramificaciones que tiene la alimentaci\u00f3n que van al \u00e1mbito social y laboral. \u201cUn ejemplo de ello son las macrogranjas, el maltrato animal o el trabajo que realizan en Colombia los ni\u00f1os en la producci\u00f3n de cacao o caf\u00e9 sin ning\u00fan tipo de protecci\u00f3n y medidas. Todo esto forma parte de la sostenibilidad de alimentos. Afecta no solo a la salud sino tambi\u00e9n a aspectos socioculturales o laborales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, ha expresado que es necesario que todos pensemos en la sostenibilidad y en el papel que juega la educaci\u00f3n. \u201cEs algo en lo que, si todos hacemos un peque\u00f1o esfuerzo y demandamos alimentos sostenibles, contribuiremos a que cada vez haya en el mercado m\u00e1s alimentos limpios y sostenibles. La educaci\u00f3n alimentaria desde los colegios es fundamental y este tipo de cursos que hacen que la gente se conciencie de sus derechos y de los errores a los que no deben ir en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Antonio Hern\u00e1ndez es autor de m\u00e1s de 190 art\u00edculos cient\u00edficos publicados en revistas cient\u00edficas indexadas en el Journal Citation Report<\/em> (Clarivate) y m\u00e1s de 200 contribuciones cient\u00edficas a congresos nacionales e internacionales, la cuarta parte de ellas como ponente invitado. Ha sido incluido en el ranking mundial del 2% de cient\u00edficos m\u00e1s influyentes seg\u00fan la Universidad de Standford (2020\u20132023). Ha sido asesor cient\u00edfico de la OMS y prestado asistencia t\u00e9cnica a los gobiernos de EEUU, Brasil y Dinamarca en la evaluaci\u00f3n de plaguicidas y nitratos en agua. En 2017, asesor\u00f3 a la Comisi\u00f3n Europea en la renovaci\u00f3n de autorizaciones de plaguicidas. Desde 2012 es miembro de Paneles Cient\u00edficos de Fitosanitarios y Contaminantes alimentarios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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