{"id":35572,"date":"2025-10-17T21:11:29","date_gmt":"2025-10-17T21:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=35572"},"modified":"2025-10-17T21:11:32","modified_gmt":"2025-10-17T21:11:32","slug":"el-truco-que-nadie-te-habia-contado-para-hacer-el-pulpo-a-la-gallega-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=35572","title":{"rendered":"El truco\u00a0que nadie te hab\u00eda contado para hacer el pulpo a la gallega perfecto"},"content":{"rendered":"\n
Marco Naya<\/em><\/strong><\/td><\/tr>
\u00bfC\u00f3mo escoger el mejor pulpo del mercado? Los expertos aconsejan que sea T1, debido a su diferencial textura y sabor<\/strong>\u201cDebemos \u2018asustar\u2019 el pulpo tres veces y aprovechar el agua en el que se cuece para el resultado perfecto\u201d<\/strong><\/td><\/tr>
<\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0El pulpo es uno de los platos m\u00e1s populares de la tradici\u00f3n gallega, pero tambi\u00e9n es uno de los que m\u00e1s precisi\u00f3n requiere para alcanzar el resultado perfecto. Lograr ese\u00a0pulpo a la gallega que se deshace en la boca y mantiene la piel intacta<\/strong>\u00a0es un arte reservado a pocos. Pero \u00bfc\u00f3mo se logra el punto perfecto que distingue un pulpo memorable de uno mediocre? Este es el \u201ctruco\u201d.
\u201cTodo empieza antes de cocinar. Si no eliges bien el pulpo, no hay receta que te salve\u201d, explica Daniel Espasand\u00edn, chef y director del restaurante\u00a0Montes de Galicia<\/strong>, considerado el n\u00famero uno de Madrid seg\u00fan TripAdvisor. \u201cLo mejor es apostar por los\u00a0pulpos T1<\/strong>, los m\u00e1s valorados por su tama\u00f1o y textura. Son ejemplares grandes, de carne consistente y sabor m\u00e1s profundo. Cuesta encontrarlos en muchos restaurantes porque merma mucho al cocerlo, y eso los hace menos rentables, pero la diferencia en boca es abismal\u201d, explica el cocinero gallego.
A partir de ah\u00ed, entra en juego la t\u00e9cnica. \u201cLo primero es limpiar bien el pulpo y poner el agua a hervir. Cuando rompa el hervor,\u00a0lo \u2018asustamos\u2019 tres veces<\/strong>: es decir, meterlo y sacarlo del agua hirviendo r\u00e1pidamente en tres ocasiones. Esto tensa la piel y garantiza que no se despegue durante la cocci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala Espasand\u00edn. Una vez sumergido definitivamente, el tiempo depender\u00e1 del tama\u00f1o del ejemplar, pero el chef insiste en no pasarse: \u201cDebe quedar tierno, nunca chicloso. El secreto est\u00e1 en vigilarlo constantemente para determinar cu\u00e1l es el momento oportuno, no en cronometrar\u201d.
El acompa\u00f1amiento, como manda la tradici\u00f3n, son las\u00a0patatas en cachelos<\/strong>. \u201cLas cortamos gruesas, para que sirvan de base y mantengan el calor del plato\u201d, a\u00f1ade Espasand\u00edn. Sobre ellas, las rodajas del pulpo reciben una lluvia final de\u00a0sal gruesa, piment\u00f3n de la Vera<\/strong>\u00a0(mitad dulce, mitad picante) y un hilo generoso de\u00a0aceite de oliva virgen extra<\/strong>\u00a0de la m\u00e1xima calidad posible.\u00a0\u00a0<\/td><\/tr>
\"\"<\/td><\/tr>
  El resultado es un plato que respeta la materia prima de alta calidad<\/strong> y una t\u00e9cnica pulida con a\u00f1os de oficio. \u201cSi sigues estos pasos, tu pulpo podr\u00eda rivalizar con el de los mejores restaurantes de Espa\u00f1a\u201d, asegura Espasand\u00edn.
Esta forma de preparaci\u00f3n del pulpo ha provocado que sea el plato m\u00e1s demandado<\/strong> de Montes de Galicia, donde cientos de comensales acuden cada d\u00eda y piden su famoso pulpo a la gallega.
Su popularidad es tal que este restaurante gallego ubicado en el coraz\u00f3n de barrio de Salamanca se ha hecho popular entre famosos atra\u00eddos por el intenso sabor de este pulpo. Desde humoristas como David Broncano, Leo Harlem o Andreu Buenafuente hasta cantantes como Ana Mena<\/strong> o Edurne, pasando por figuras del deporte como Fernando Torres, el joven brasile\u00f1o Endrick<\/strong> o NBA Juancho Hernang\u00f3mez<\/strong>, adem\u00e1s de caras reconocidas de la pol\u00edtica como Isabel D\u00edaz Ayuso<\/strong>; son solo algunos de los que han visitado el restaurante en las \u00faltimas semanas.
El restaurante, inaugurado en 1997 por la familia Espasand\u00edn, ha sido reconocido como el mejor de Madrid seg\u00fan TripAdvisor<\/strong> y recientemente recibi\u00f3 un galard\u00f3n en los Premios LITO 2024 a la excelencia<\/strong>. La clave de su \u00e9xito radica en una carta donde conviven recetas emblem\u00e1ticas como la empanada casera de sardinillas, los bu\u00f1uelos de bacalao o la torrija de Baileys, con creaciones m\u00e1s innovadoras como la lasa\u00f1a de merluza y platos premium muy solicitados como el pulpo a la gallega.
As\u00ed se prepara el pulpo a la gallega: https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DO6ZWQwDQvn\/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==<\/a>  <\/td><\/tr>
  Acerca de Los Montes de Galicia<\/strong>

Inaugurado en 1997, Los Montes de Galicia es uno de los restaurantes de referencia de Madrid. Est\u00e1 dirigido por la familia Espasand\u00edn, Jos\u00e9 el fundador, y su hijo Daniel, que se encuentra en la actualidad al frente del establecimiento.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marco Naya \u00bfC\u00f3mo escoger el mejor pulpo del mercado? Los expertos aconsejan que sea T1,…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":35574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-35572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/hacer-el-pulpo-a-la-gallega-perfecto.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35575,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35572\/revisions\/35575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}