{"id":69013,"date":"2026-06-17T15:49:47","date_gmt":"2026-06-17T15:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=69013"},"modified":"2026-06-17T15:49:48","modified_gmt":"2026-06-17T15:49:48","slug":"cajamar-destaca-que-la-profesionalizacion-y-la-integracion-de-la-cadena-seran-claves-para-el-futuro-del-vacuno-de-carne-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=69013","title":{"rendered":"Cajamar destaca que la profesionalizaci\u00f3n y la integraci\u00f3n de la cadena ser\u00e1n claves para el futuro del vacuno de carne en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

La entidad presenta, con la colaboraci\u00f3n de Provacuno, la monograf\u00eda \u201cCarne de vacuno en Espa\u00f1a: producci\u00f3n, mercados y prospectiva\u201d, que analiza en profundidad la estructura del sector, su evoluci\u00f3n reciente y sus retos hasta 2030.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cajamar<\/a> ha presentado en Madrid, con la colaboraci\u00f3n de la Organizaci\u00f3n Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno)<\/a>, la monograf\u00eda Carne de vacuno en Espa\u00f1a: producci\u00f3n, mercados y prospectiva<\/em><\/a>, una publicaci\u00f3n que ofrece una radiograf\u00eda completa del sector y que pone de relieve que su desarrollo futuro pasa necesariamente por avanzar en la profesionalizaci\u00f3n de las explotaciones y en una mayor integraci\u00f3n de la cadena de valor.<\/p>\n\n\n\n

La publicaci\u00f3n, que constituye la n\u00famero 50 de la colecci\u00f3n de Monograf\u00edas de Cajamar, est\u00e1 coordinada por la investigadora del Centro de Investigaci\u00f3n Agroalimentaria de Arag\u00f3n<\/a>, Isabel Casas\u00fas, y el profesor titular en la ETSI Agron\u00f3mica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid<\/a>, Vicente Jimeno, y aborda un sector con una marcada dimensi\u00f3n territorial y social, que sostiene actividad econ\u00f3mica en amplias zonas del pa\u00eds y que juega un papel relevante en la conservaci\u00f3n del paisaje, la biodiversidad y la cohesi\u00f3n rural.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, se estructura en dos grandes bloques: uno centrado en los fundamentos t\u00e9cnicos, los retos y los sistemas productivos \u2014que analiza aspectos como la cr\u00eda, el cebo, la sanidad, la sostenibilidad o la digitalizaci\u00f3n\u2014 y otro orientado al an\u00e1lisis de los mercados y la evoluci\u00f3n del sector, incluyendo una visi\u00f3n prospectiva basada en la percepci\u00f3n de ganaderos e industria.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, destaca que un sector profesionalizado \u2014en el manejo, en la gesti\u00f3n econ\u00f3mica, en la adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda, en la negociaci\u00f3n con los mercados\u2014 es un sector m\u00e1s resiliente frente a los ciclos adversos y m\u00e1s capaz de capturar el valor que genera, al mismo tiempo que un sector m\u00e1s integrado \u2014con mayor dimensi\u00f3n, cadenas de valor cohesionadas, con acuerdos estables entre ganaderos e industria, con estrategias compartidas de diferenciaci\u00f3n y de acceso a mercados\u2014 es un sector con m\u00e1s m\u00fasculo para afrontar las exigencias regulatorias, la volatilidad de los costes y la presi\u00f3n competidora del exterior.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, incide en que la producci\u00f3n de carne de vacuno en Espa\u00f1a se apoya en una estructura productiva compleja y diversa, en la que conviven explotaciones extensivas de dehesa y monta\u00f1a, cebaderos especializados y modelos de ciclo cerrado, y a\u00f1ade que todos estos modelos forman parte de una misma cadena de valor interdependiente, en la que lo que ocurre en cada eslab\u00f3n \u2014desde la cr\u00eda hasta los mercados internacionales\u2014 condiciona el conjunto del sistema productivo.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la sostenibilidad, la monograf\u00eda incide en que ha dejado de ser un requisito externo para convertirse en un elemento clave de competitividad, donde aspectos como la reducci\u00f3n de emisiones, la gesti\u00f3n del agua, el bienestar animal o la trazabilidad se consolidan como factores determinantes para el acceso a los mercados. Asimismo, destaca la importancia de garantizar la sostenibilidad socioecon\u00f3mica de las explotaciones, especialmente las de car\u00e1cter extensivo, cuya viabilidad resulta esencial para el mantenimiento del tejido productivo y del territorio.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis incorpora, adem\u00e1s, una perspectiva de mercado, en la que se pone de manifiesto que Espa\u00f1a ocupa una posici\u00f3n relevante como productora y exportadora de carne de vacuno en el contexto europeo, si bien persisten retos como la dependencia de importaciones de animales vivos o la volatilidad de los costes de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El vacuno de carne, clave en la econom\u00eda rural<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La inauguraci\u00f3n de la jornada ha corrido a cargo del presidente de Cajamar, Eduardo Baamonde; el presidente de Provacuno, Ra\u00fal Sanz, y la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/a>, Ana Rodr\u00edguez, que han subrayado la importancia estrat\u00e9gica del vacuno de carne, tanto por su peso econ\u00f3mico como por su contribuci\u00f3n al medio rural.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl vacuno de carne es el segundo sector ganadero espa\u00f1ol por valor de la Producci\u00f3n Final Ganadera y una pieza clave en la econom\u00eda de numerosas comarcas rurales. Un sector que afronta hoy una transformaci\u00f3n profunda en su cadena de valor, en sus mercados y en sus exigencias regulatorias\u201d, ha explicado Eduardo Baamonde. Y ha a\u00f1adido: \u201cDesde Cajamar, entendemos que acompa\u00f1ar ese proceso con conocimiento riguroso y accesible es parte de nuestro compromiso con el mundo agrario, y nos satisface hacerlo con la entrega n\u00famero cincuenta de nuestra colecci\u00f3n de Monograf\u00edas, un hito que refleja d\u00e9cadas de trabajo sostenido junto al sector. Queremos expresar nuestro agradecimiento a Isabel Casas\u00fas y Vicente Jimeno, coordinadores de esta obra, y a los m\u00e1s de veinte especialistas que han contribuido a ella. Confiamos en que este trabajo se convierta en una referencia para el sector y le ayude a orientar su estrategia de futuro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, Ra\u00fal Sanz ha apuntado que \u201cel sector de la carne de vacuno afronta retos importantes relacionados con la rentabilidad de las granjas \u2013que, recordemos, es el primer pilar de la sostenibilidad\u2013, el relevo generacional, la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, la sostenibilidad ambiental y las nuevas demandas de los consumidores. Para responder a estos desaf\u00edos necesitamos conocimiento, an\u00e1lisis y capacidad de adaptaci\u00f3n. Y precisamente por eso esta monograf\u00eda, que ha contado con la colaboraci\u00f3n de Provacuno, adquiere un valor especial para el sector\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Ana Rodriguez Casta\u00f1o ha destacado la importancia de la industria agroalimentaria en nuestro pa\u00eds y, en particular, del sector c\u00e1rnico. La secretaria general ha valorado publicaciones como la presentada en la jornada de hoy, \u201cque ayudan a conocer y comprender mejor la realidad de un sector productor, y constituyen una herramienta fundamental para fortalecer la toma de decisiones y para poder anticiparse a los retos futuros\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, Isabel Casas\u00fas ha presentado los principales contenidos de la obra y ha incidido en que el vacuno de carne espa\u00f1ol es un sector de gran relevancia econ\u00f3mica, territorial y social. Al mismo tiempo, ha puntualizado que es un sector en plena transformaci\u00f3n, ya que en la \u00faltima d\u00e9cada ha intensificado su concentraci\u00f3n, ha diversificado sus mercados de destino, ha incorporado nuevas herramientas tecnol\u00f3gicas y se enfrenta a un marco regulatorio y ambiental crecientemente exigente.<\/p>\n\n\n\n

La jornada ha continuado con una mesa redonda, moderada por el director del Servicio de Estudios y Publicaciones de Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar<\/a>, Ignacio Atance, en la que el director de Provacuno, Javier L\u00f3pez; el responsable de Estrategia Agroalimentaria en Plataforma Tierra<\/a>, Pablo Resco, y Vicente Jimeno han analizado las perspectivas del sector y los desaf\u00edos a los que se enfrenta en un contexto de transformaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La sesi\u00f3n ha sido clausurada por el director de la Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar y director de Innovaci\u00f3n y Desarrollo Agroalimentario de Cajamar, Manuel Lainez, que ha explicado que \u201cel sector atraviesa un momento de resultados positivos, aunque el encarecimiento del producto est\u00e1 generando tensiones en el consumo interior que conviene no ignorar. Este escenario de cambio invita a abordar con serenidad los retos de fondo que esta obra identifica y confiamos en que resulte \u00fatil a ganaderos, investigadores, t\u00e9cnicos y responsables de pol\u00edtica agraria que trabajan cada d\u00eda para que el vacuno de carne espa\u00f1ol tenga un futuro a la altura de su importancia econ\u00f3mica, territorial y social\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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