{"id":70358,"date":"2026-06-26T16:20:46","date_gmt":"2026-06-26T16:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=70358"},"modified":"2026-06-26T16:20:47","modified_gmt":"2026-06-26T16:20:47","slug":"el-xxxv-congreso-de-la-sen-anuncia-un-cambio-de-paradigma-en-la-nutricion-por-el-impacto-de-la-ia-y-las-nuevas-investigaciones-sobre-microbiota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagacetadealmeria.com\/?p=70358","title":{"rendered":"El XXXV Congreso de la SE\u00d1 anuncia un cambio de paradigma en la nutrici\u00f3n por el impacto de la IA y las nuevas investigaciones sobre microbiota"},"content":{"rendered":"\n

Los investigadores apuestan por integrar microbiota, biomarcadores e inteligencia artificial para desarrollar estrategias de nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n adaptadas a cada persona
Comprender el funcionamiento de la microbiota puede contribuir al desarrollo de nuevas estrategias de prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas, seg\u00fan un estudio presentado
Ultraprocesados, suplementaci\u00f3n y el reto de comunicar ciencia marcan la \u00faltima jornada del XXXV Congreso de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n est\u00e1 evolucionando desde recomendaciones generales dirigidas a la poblaci\u00f3n hacia estrategias cada vez m\u00e1s personalizadas, apoyadas en el conocimiento de la microbiota intestinal, el desarrollo de nuevos biomarcadores y la aplicaci\u00f3n de la inteligencia artificial. Este cambio de paradigma centra la jornada de clausura del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (SE\u00d1), que re\u00fane en Valladolid a m\u00e1s de 250 investigadores, profesionales sanitarios y expertos en alimentaci\u00f3n y salud en la principal cita cient\u00edfica en el \u00e1mbito de la nutrici\u00f3n en Espa\u00f1a en 2026.<\/p>\n\n\n\n

El papel transformador de la inteligencia artificial en la nutrici\u00f3n ha sido protagonista durante el Congreso. Adem\u00e1s del simposio dedicado a su utilizaci\u00f3n en la redacci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de publicaciones cient\u00edficas, diferentes investigaciones muestran c\u00f3mo estas herramientas ya est\u00e1n permitiendo identificar patrones metab\u00f3licos complejos que facilitan una nutrici\u00f3n m\u00e1s personalizada. Uno de los estudios presentados aplica t\u00e9cnicas de inteligencia artificial al an\u00e1lisis de datos de 534 participantes procedentes de tres ensayos cl\u00ednicos, identificando cuatro perfiles gluc\u00e9micos (\u00abglucotipos\u00bb) con potencial para adaptar las recomendaciones nutricionales y mejorar la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiometab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los principales ejes cient\u00edficos abordado durante estos tres d\u00edas es la microbiota y la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n. Durante el simposio \u00abAlimentaci\u00f3n, dieta y microbiota intestinal\u00bb, los investigadores revisan hoy las \u00faltimas evidencias sobre el papel de la microbiota como biomarcador de la alimentaci\u00f3n y de la salud metab\u00f3lica, as\u00ed como su potencial para dise\u00f1ar intervenciones nutricionales individualizadas. Entre los trabajos presentados destaca una investigaci\u00f3n realizada en 959 personas, que muestra que los individuos con mejor salud metab\u00f3lica presentan comunidades microbianas intestinales m\u00e1s estables, conectadas y resilientes, mientras que los perfiles metab\u00f3licamente menos saludables muestran una mayor p\u00e9rdida de equilibrio ecol\u00f3gico. Estos resultados refuerzan la idea de que comprender el funcionamiento de la microbiota puede contribuir al desarrollo de nuevas estrategias de prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas. Asimismo, los expertos actualizan hoy el conocimiento sobre prebi\u00f3ticos y c\u00f3mo distintos patrones diet\u00e9ticos modulan la composici\u00f3n y funcionalidad de la microbiota intestinal.<\/p>\n\n\n\n

Innovaci\u00f3n alimentaria, clave para el futuro<\/p>\n\n\n\n

Responsables de I+D+i de la industria alimentaria y representantes del \u00e1mbito cient\u00edfico analizan c\u00f3mo trasladar la evidencia cient\u00edfica al desarrollo de nuevos alimentos y bebidas funcionales, as\u00ed como el papel de la colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada para impulsar proyectos de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n tanto en Espa\u00f1a como en el \u00e1mbito europeo. El objetivo es acelerar la transferencia del conocimiento cient\u00edfico hacia soluciones alimentarias que respondan a los retos del envejecimiento saludable, la sostenibilidad y la prevenci\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Debate sobre ultraprocesados<\/p>\n\n\n\n

Otro de los debates cient\u00edficos m\u00e1s esperados que tiene lugar hoy es de los alimentos ultraprocesados. Los investigadores revisar\u00e1n la evidencia epidemiol\u00f3gica disponible y las controversias existentes en torno a su clasificaci\u00f3n. Los expertos coinciden en que uno de los grandes retos actuales consiste en avanzar hacia sistemas de evaluaci\u00f3n que integren no solo el grado de procesamiento industrial, sino tambi\u00e9n la calidad nutricional, la matriz alimentaria y otros factores relevantes para comprender mejor el impacto real de estos alimentos sobre la salud. Asimismo, se presentar\u00e1 el proyecto HEALTH-UP, que busca aportar nuevas evidencias para esclarecer la relaci\u00f3n causal entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el desarrollo de patolog\u00edas cardiometab\u00f3licas y cognitivas.<\/p>\n\n\n\n

Comunicar ciencia en tiempos de incertidumbre<\/p>\n\n\n\n

El XXXV Congreso Nacional de la SE\u00d1 concluir\u00e1 con la conferencia \u00abComunicar ciencia en tiempos ca\u00f3ticos\u00bb, impartida por el profesor Crist\u00f3bal Fern\u00e1ndez Mu\u00f1oz, vicedecano de la Facultad de Ciencias de la Informaci\u00f3n de la UCM, quien abordar\u00e1 los desaf\u00edos de trasladar el conocimiento cient\u00edfico a la sociedad en un contexto marcado por la sobreinformaci\u00f3n y la desinformaci\u00f3n. La conferencia pondr\u00e1 el broche final a tres jornadas en las que la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n, la innovaci\u00f3n alimentaria, la sostenibilidad y la generaci\u00f3n de evidencia cient\u00edfica se han consolidado como algunos de los grandes motores que definir\u00e1n el futuro de la nutrici\u00f3n y la salud.<\/p>\n\n\n\n

Sobre la SE\u00d1<\/p>\n\n\n\n

Con 47 a\u00f1os de trayectoria cient\u00edfica y acad\u00e9mica, la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (SE\u00d1) es una de las sociedades cient\u00edficas de referencia en el \u00e1mbito de la nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n y salud en Espa\u00f1a. La SE\u00d1 promueve el desarrollo de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica en materia de nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n y salud como una ciencia multidisciplinar aplicada. Actualmente es la \u00fanica sociedad cient\u00edfica espa\u00f1ola que es miembro de la International Union of Nutritional Sciences (IUNS) y de la Federation of European Nutrition Societies (FENS).<\/p>\n\n\n\n

REFERENCIAS<\/p>\n\n\n\n

Lacruz Pleguezuelos B, Pancaldi V, Marcos Zambrano LJ, Carrillo de Santa Pau E. Importance of Gut Microbiome Network Structure and Function for Health Promotion. Symposium 1 (S1-01). En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026. (Microbiota, nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n y estudio en 959 participantes).<\/p>\n\n\n\n

Daimiel L. Leveraging AI and LLMs for Precision Nutrition: A Machine Learning Framework for Glucotype Characterization. Symposium 8 (S8-02). En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026. (Inteligencia artificial y estudio en 534 participantes).<\/p>\n\n\n\n

Gonz\u00e1lez Navech AM. Investigaci\u00f3n y desarrollo interno de m\u00faltiples productos: traduciendo la evidencia cient\u00edfica en experiencia y fidelizaci\u00f3n del consumidor. Symposium 11. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026.<\/p>\n\n\n\n

Lara Villoslada FL. Investigaci\u00f3n y desarrollo en bebidas l\u00e1cteas funcionales. Symposium 11. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026.<\/p>\n\n\n\n

Cotillas Provencio E. Programas de I+D+i de colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada. Una ventaja de datos cient\u00edficos a nivel de Espa\u00f1a y de la Uni\u00f3n Europea. Symposium 11. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026. (Innovaci\u00f3n alimentaria y colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada).<\/p>\n\n\n\n

Daimiel Ruiz L. Definir lo indefinible: controversias y limitaciones en la clasificaci\u00f3n de alimentos ultraprocesados. Symposium 15. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026.<\/p>\n\n\n\n

Babio S\u00e1nchez N. Evidencia epidemiol\u00f3gica y el reto de la causalidad: \u00bfqu\u00e9 sabemos y qu\u00e9 falta por saber?. Symposium 15. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026.<\/p>\n\n\n\n

Salas-Salvad\u00f3 J. HEALTH-UP: un enfoque integral para comprender el impacto de los ultraprocesados en la salud. Symposium 15. En: Abstracts of the XXXV Congress of the Spanish Nutrition Society (SE\u00d1) and XI Meeting of Young Researchers. Valladolid; 24-26 junio 2026. (Evidencia y nuevos proyectos sobre ultraprocesados).<\/p>\n\n\n\n

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