ASHAL reúne a una docena de establecimientos en la Semana Gastronómica del Toro de Lidia, que arranca hoy
La iniciativa, que se prolongará hasta el 25 de octubre, incluye propuestas de cocina tradicional y contemporánea con carne de toro de lidia y un showcooking de Juan Miguel Molina el próximo lunes en el Mercado Central de Almería
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL) ha presentado este jueves en el Ayuntamiento de Almería la Semana Gastronómica del Toro de Lidia 2026, una iniciativa que arranca hoy y se desarrollará hasta el 25 de octubre y en la que participarán una docena de establecimientos hosteleros de la provincia con diferentes propuestas culinarias elaboradas a partir de esta carne.
La presentación ha contado con la participación del presidente de ASHAL, Pedro Sánchez-Fortún, la concejala delegada de Empleo, Comercio e Impulso al Talento del Ayuntamiento de Almería, Ana Trigueros, y por parte de la Diputación Provincial, Maria Jose Herrada, Diputada de Turismo.
Durante once días, los establecimientos participantes incorporarán a su oferta platos especiales en los que el toro de lidia será el protagonista. Las elaboraciones permitirán conocer distintas formas de trabajar esta carne, desde los guisos tradicionales hasta recetas que incorporan técnicas y presentaciones contemporáneas.
La programación incluye también un showcooking a cargo del cocinero Juan Miguel Molina, de Rustir Bistro Bar (Olula del Río), que se celebrará el próximo lunes 19 de octubre, entre las 11.30 y las 13.00 horas, en el Espacio Gastronómico del Mercado Central de Almería. Esta actividad permitirá acercar al público las posibilidades culinarias del producto a través de una demostración de cocina en directo.
La jornada del lunes servirá igualmente para celebrar la entrega de premios de la II Ruta del Desayuno, otra de las iniciativas organizadas por ASHAL para dinamizar la actividad hostelera y fomentar el conocimiento de la oferta gastronómica de la provincia.
Diferentes formas de interpretar la carne de toro
La Semana Gastronómica del Toro de Lidia contará con la participación de establecimientos de Almería capital y El Toyo, además de Olula del Río y otros puntos de la provincia, que ofrecerán sus elaboraciones entre el 15 y el 25 de octubre.
En la capital, Bodega Las Botas presentará Fideos con rabo de toro, mientras que Cervecería Baviera participará con Rabo de toro estofado al estilo tradicional y Tortillería La Mala elaborará Tortilla de patatas de rabo de toro guisado.
Por su parte, La Bambalina incorporará Canelón de rabo de toro y La Bellota y el Buey ofrecerá Falso sushi de rabo de toro, una propuesta que combina esta carne con arroz, sésamo, brotes tiernos y salsa.
Restaurante La Espina participará con Rabo de toro guisado y croquetas de toro, mientras que Terraza El Taranto, preparará Croquetas de rabo de toro.
También se suma Restaurante La Encina, con La Muralla de Lidia, un timbal de rabo de toro, y Restaurante Arrozante, del Hotel Barceló Cabo de Gata, en El Toyo, que ofrecerá Perrito Bravo, una elaboración de salchicha de toro con distintos acompañamientos en formato de comida callejera.
Fuera de la capital, Taller de Sabores, en Huércal de Almería, presentará Croquetas de rabo de toro sobre colchón de hojas tiernas y salsa alioli, mientras que Rustir Bistro Bar, en Olula del Río, participará con Lasaña de rabo de toro, bechamel de ajo negro y pecorino.
Los platos se servirán en formato individual o al centro de la mesa, según las características de cada establecimiento, y será imprescindible realizar reserva previa.
Gastronomía y actividad hostelera
El presidente de ASHAL, Pedro Sánchez-Fortún, ha destacado la importancia de iniciativas que permiten diversificar la oferta gastronómica y generar nuevos motivos para visitar los establecimientos hosteleros. “Queremos que estas jornadas sirvan para descubrir las posibilidades de un producto muy vinculado a nuestra tradición culinaria, pero que también admite interpretaciones innovadoras. La participación de los restaurantes demuestra que nuestros cocineros saben combinar el respeto por las recetas de siempre con nuevas formas de entender la cocina”, ha señalado.
Sánchez-Fortún ha subrayado igualmente el interés de desarrollar actividades que acerquen la gastronomía a la ciudadanía y contribuyan a mantener la actividad de bares y restaurantes durante todo el año.
La Semana Gastronómica del Toro de Lidia se desarrollará hasta el próximo domingo 25 de octubre, con propuestas que podrán degustarse en los establecimientos participantes mediante reserva previa.
Por causas sobrevenidas, el establecimiento Bar El Quinto Toro no podrá participar finalmente en la Semana Gastronómica del Toro de Lidia 2026, al permanecer cerrado durante las fechas de celebración por la realización de obras de mantenimiento.
